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胡豆怎么发酵(胡豆在发酵过程中发粘是怎么了)

胡豆怎么发酵(胡豆在发酵过程中发粘是怎么了)

更新时间:2024-09-06 12:50:32

胡豆怎么发酵

胡豆发酵步骤如下:

1、胡豆的物料粉碎至1~2厘米。

2、添加发酵液。

3、发酵物料水分需控制在60%左右。

4、密封压实,发酵环境温度在15度以上即可发酵。

将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架。

待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可。

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