槐花蒸不粘的原因是其含有豆类蛋白酶抑制剂，可以减缓豆类蛋白酶的作用，从而使槐花中的淀粉质变成了不易糊化的结构。
此外，槐花质地相对坚硬，还细小，具有较强的耐煮性，这也是蒸后不粘的重要原因。
需要注意的是，为了保证槐花蒸后不粘，蒸的时间和火候也是关键因素，要注意掌握。
槐花蒸不粘的原因是因为槐花所含有的蛋白质质地较硬，碱性较强，而且含有部分的黏性成分。
在蒸煮过程中，槐花中的蛋白质分子会随着高温的作用发生部分变性，这种变性使得槐花表面产生了类似于脂肪包裹的物质层，将槐花内部的黏性成分包裹其中，使其不会粘在器皿上。
而且如果在蒸煮前将槐花浸泡在水中，这种水分不但可以增加槐花的口感、让其更加爽脆，还能减缓槐花的蛋白质变性，增强其保水性，使之不会粘糊，蒸煮起来更美味。
