1.
首先在挑选猪头肉原材料时,要选择那种肉质呈现红色光泽的食材,其次卤制前,需要用烧毛枪将多余的猪毛处理干净,尤其是猪耳朵等不容易清理的部位,都要一点一点的处理干净。
2.
通过浸泡、清洗、焯水等步骤,去除猪头肉中的污血和杂质等。以备后续的腌制工作。
3.
腌制环节。将猪头肉用剔骨刀切开两半,然后把猪耳朵割下来单独卤制。将切开后的猪头用流水清洗干净,起锅放水烧开,然后将葱姜、八
如果是凉拌食用的话，需改刀后入开水焯烫至完全成熟，控水后加调料拌制。如红烧、爆炒、涮锅等，可直接改刀按一般程序加工即可。
