大块卤肉怎么才能使肉的内部有盐味（卤肉要怎么样卤才不会发酸）

以前都是用盐长时间的腌质，现在可用大号针管将化好的浓盐水从四方面注入肉中，腌质一到二个小时就可进行加工了，卤出的肉内部就有盐味了，也可将卤肉料加盐做好浓汁注入肉中，这样不光有盐味，还有卤肉料的味了。