清蒸鱼蒸鱼 豉油是蒸的时候放还是出锅的时候再放（清蒸鱼是先淋油还是蒸鱼豉油）

蒸好之后

清蒸鱼需要在蒸好之后再放，即菜肴蒸熟后再放。

因为在蒸制的过程中，水分会被蒸出来，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，无法起到很好的调味作用。此外，蒸鱼豉油中的盐分会产生渗透压的作用，使食材中含有的水分大量渗出，让食材变得干涩不易软嫩。

蒸好之后

蒸鱼的时候一般都是最后放蒸鱼豉油。蒸好之后将里面的汤汁倒掉，这样避免了腥味，接着将蒸鱼豉油倒入里面调味，然后放入一些新鲜的葱丝和姜丝，最后淋上油，一条清蒸鱼就蒸好了。

最后一步淋油可以将鱼肉的香味激发出来了。