原料：
白条鸭10只，每只1.5千克。
腌汁料：
栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克。
制作：
1、熬制腌汁：
将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。
2、浸泡：
净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。
3、烤制：
将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。
烧鸭摆摊儿的最佳方法就是刚出炉的那时候香气扑鼻，很能。吸引人是最佳的时期。在人们休闲的节假日。找到一个合适的位置，还有时间地点，快开午饭或者是晚饭的时候，你肯定会销售大增。
