制作烂八爪鱼需要一些特殊的烹饪技巧来确保它的口感柔软烂糯。以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 八爪鱼：1只
- 姜块：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 准备工作：将新鲜的八爪鱼处理干净，去除内脏和头部，洗净后切成合适大小的块状。
2. 爆炒预处理：将炒锅加热，加入适量食用油，放入姜块稍微煸炒出香味。然后将八爪鱼块放入锅中，快速翻炒几下，使其表面颜色变白。
3. 烹调、入味：在锅中加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量水。水量要大于八爪鱼，以便八爪鱼能更加煮烂。然后加入适量盐，根据个人口味调整。慢炖40-50分钟，直到八爪鱼变得烂糯。
4. 淀粉勾芡：将适量淀粉加入水中搅拌均匀，然后慢慢倒入煮好的八爪鱼汤中，边倒边搅拌，使汤液稍微变稠。
5. 出锅装盘：关火后，将煮好的烂八爪鱼装盘，可以撒上葱花、香菜等作为装饰。
锅底加水，把八爪鱼洗净蒸屉里蒸，五分就烂。
