菜花营养比一般蔬菜还要丰富。但是菜花球质地娇嫩，怕热，怕冻，并容易受擦伤，任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质，因此贮存菜花必须采用低温隔离保存法，即把菜花放入塑料袋或者用纸包住，以每袋1棵为佳，主要为了防止菜花之间相互碰伤，袋口不要扎紧，这样既可保湿，又可防止菜花老化
菜花保存要放在冰箱冷藏，注意保存时不要剥掉外皮。
2、菜花中含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。
3、维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。菜花冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。
