焯水好。
晒菜干是需要焯水的，尤其是豆角、小白菜之类的蔬菜，除了焯水以外，也可以用盐腌制出水，例如黄瓜、莴笋、茄子、萝卜，上锅蒸的方式，适合土豆、红薯，注意合理利用。
如果直接晒的话，其中的水分比较多，则需要晾晒的时间更长，长时间的晾晒容易晒坏。而经过焯水，再将其中的水分挤掉，这个过程可以失去较多的水分，晾晒起来更加方便。
这干菜分为好多种，比方有干萝卜，干辣椒，干豆角，每到丰收的时候，总吃不完，唯一的方法就把它们做成干菜，这样既好保管又不会让营养流失，干嘻角是其中之一，但它的做法比较繁锁些，先焯水5分钟左右捞出沥水，然后放在箕中分开放好，或用线挂起，风干，当然太阳晒干更好。
