烧一锅水至底部有许多气泡(即虾眼水状态，水不须沸开)，放入洗干净的荔枝，煮约1分钟，中途翻动使其受热均匀。
捞出滤出多余的水份，放入烤网(或烤盘)中，烤箱选100度烤4小时，取出，倒入竹筛中，放在太阳底下暴晒至收干水份。天气不好时也可直接烤干，但费电，充份利用阳光晒干，不仅天然环保味也更佳。 没烤箱的荔枝飞水时间可延长至2分钟
1. 准备荔枝和糖
首先需要准备荔枝和糖。荔枝要选用新鲜、成熟但不过熟的果实，糖的用量根据荔枝的甜度而定。一般来说，每斤荔枝需要加入100克左右的糖。
2. 剥皮去核
将荔枝剥皮去核，只保留肉质部分。将荔枝肉切成小块，大小可以根据个人喜好而定。
3. 加糖腌制
将荔枝肉放入容器中，加入适量的糖，轻轻拌匀。然后盖上盖子，放置一段时间，让荔枝肉充分吸收糖分。一般来说，腌制时间需要在6-8小时左右。
4. 晾晒
将腌制好的荔枝肉取出，放在晾网上，让其自然晾干。可以放在通风良好的地方，避免阳光直射。晾干的时间需要在3-4天左右，直到荔枝肉变硬，没有水分为止。
5. 包装保存
将晾干的荔枝肉放入干燥的密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。荔枝干可以保存数月之久。
