三宝白菜炒法
原料：白菜、食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、干淀粉、干辣椒、大蒜
制作：
1、买回来的白菜，先把其根部切掉，再一片片的摘下来，放到多一点的清水里边，充分地清洗揉搓干净。
2、洗净的白菜放到菜篮子里边给它沥干水分。我们在炒制白菜的过程中，除了白菜本身的水分以外，清洗的水分也要全部甩干。
3、接着把白菜一片片的将菜叶和菜帮分开，菜帮比较硬，它和菜叶子炒制成熟的时间不一致，因此只有分开下锅。
4、如此才不会导致菜叶子炒软了，菜帮却还没有熟，所以在炒制白菜时，菜帮和菜叶子一定要分开，菜帮斜刀切成小块。
5、切好的菜帮装入大碗里面，然后往里加入一勺食盐，用手搅拌均匀，放一边腌制6分钟左右，把水分给腌出来。
6、菜叶子我们则直接将其用手撕扯成不规则的小块即可，然后准备上一些大蒜，切成蒜片，再来几个干辣椒，用剪刀剪成小段。
7、接着来调上一个料汁，碗里面加入一勺食盐，半勺的鸡精，少许白糖，一勺生抽，半勺香醋，再来一勺干淀粉，搅拌均匀备用。
8、白菜帮腌好后，往里加入多一点的清水，下手洗掉白菜帮上多余的盐分，再稍微给它挤干一下水分。
9、起锅倒入食用油，油温稍热时下入蒜片和干辣椒段，小火炒出香味后，倒入白菜帮，大火翻炒半分钟，炒至断生后，下入菜叶子继续煸炒。
10、待菜叶子炒上一分钟左右变软时，倒入提前调好的料汁，翻炒一分钟左右，就可以出锅装盘进行食用了。
小贴士：
1、加入干淀粉，料汁就能裹在白菜上面，炒出来的白菜就会更加地入味好吃。
2、炒白菜时，切记不要提前加盐，过早地加入食盐也容易导致白菜中的水分释出过多。
3、提前把调味的料汁调好，也能节省白菜在锅中炒制的时间，从而进一步地防止其出水。
食材:白菜500克，五花肉200克，
辅料:油15克，盐20克，老干妈适量，红辣椒5个，姜2片，蒸鱼豉油适量，料酒适量，白糖5克。
做法:
1.热锅加五花肉煸出油
2.加姜末
3.加老干煸炒出香味
4.加料酒翻炒均匀捞起
5.热锅凉油加红辣椒
6.加白菜白糖大火煸炒均匀，加盐翻炒到白菜变软
7.加炒好的五花肉
8.加蒸鱼豆豉油
9.翻炒均匀出锅
