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提拉米苏风味酱的用法(提拉米苏芒果酱制作方法全过程)

提拉米苏风味酱的用法(提拉米苏芒果酱制作方法全过程)

更新时间:2024-09-06 09:01:33

提拉米苏风味酱的用法

用料

#卡仕达奶油(350g左右)  

低粉 20g

蛋黄 3个

砂糖 60g

牛奶 375ml

香草豆荚 2cm

黄油 15g

#提拉米苏  

卡仕达奶油酱 所有分量

奶油奶酪 100g

淡奶油 250ml

砂糖 50g

朗姆酒 1-2tbsp

手指饼干 适量

可可粉 适量

#咖啡液  

速溶咖啡粉 20g

热水 375ml

提拉米苏(卡仕达酱)的做法步骤

步骤 1

#卡仕达酱 将香草豆荚纵向剖开,放在案板上剖出香草籽。放在锅内和牛奶混合均匀,加热到人体温度。

步骤 2

蛋黄放入碗中,加入细砂糖。将蛋黄和砂糖用O字形手法混合均匀至砂糖融化,蛋黄有点发白后筛入低粉,搅拌均匀。

步骤 3

将加热好的牛奶一点一点倒入蛋黄糊中,同时快速搅拌。一定要少量多次加入,另一只手用蛋抽快搅拌,不然牛奶会将蛋黄烫熟。

步骤 4

将蛋奶液倒回锅中中火加热,刮刀要贴着锅底快速搅拌。一定要快速搅拌均匀,不要煮糊了。

步骤 5

卡仕达酱煮浓稠后关火,放入黄油搅拌均匀。坐入冰水冷却。

步骤 6

冷却后,将卡仕达酱放入盘子中平铺,用保鲜膜紧贴着酱表面包裹好,放入冰箱冷藏待用。

步骤 7

#提拉米苏 奶油奶酪室温软化。将咖啡液中的水和咖啡粉混合好放凉。淡奶油加糖隔冰水打发到8分,冷藏待用。

步骤 8

将冷藏好的卡仕达酱放入碗中用橡皮刮刀搅拌顺滑。一定要快速搅拌,不然会产生疙瘩。

步骤 9

将软化好的奶油奶酪搅拌至奶油状,放入1/4卡仕达酱,用O字形搅拌法用力搅拌。

步骤 10

将奶油奶酪和卡仕达酱混合酱倒入剩下的卡仕达酱中用力搅拌,加入朗姆酒,继续搅拌均匀。

步骤 11

将打发好的淡奶油分两次倒入奶油奶酪和卡仕达酱混合酱中。用J字形手法分次搅拌均匀。

步骤 12

#组装 手指饼干放入咖啡液中浸泡一下铺入容器底部,放入一层奶酱。 再铺上一层泡过咖啡液的手指饼干,再放入一层奶酱。 将表面的奶酱用刮板刮平,冷藏2-3小时,表面筛上可可粉就可以享用啦~

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