原因大致为：1、温度低：把温度提升到23度即可。2、见光：最上层的豆芽不能见光，有时候，上层的豆芽见到光也会发红，要避光。
自制绿豆芽要用正确的方法：1、选择好适量绿豆，用清水洗净，再用超过绿豆的清水浸泡24小时；
2、清水冲洗之后，换一个透气有孔的筛子，在筛子上面盖一个厚毛巾，四周全部盖住，再加一个盆盖上，放到一个黑暗的地方；
3、发芽的第一至第三天，用20至30度的温水每天两次冲洗豆芽，每次冲洗完之后，要重新盖上毛巾和盖子，然后放回到原位；
4、发芽第4天就可食用。
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观
