为什么瘦肉炖了一小时肉还很柴（瘦肉炖得太柴怎么补救）

肉炖出来发祡一般有几个原因:

1.

炖的时间不够,瘦肉没有完全熟化。

2.

加盐过早,让肉纤维中的水分跑出太多。自然咬上去发祡。

3.

在炖的过程中添加了凉水,让肉的蛋白质变性,不但不容易熟,还口感变差。

4.

在加水前炒制的时间过长,也会让肉中的水分损失过多,造成口感变差。

炖肉开始大火烧开后转小火慢炖，最后放盐，盐放早了不容易烂。