为什么瘦肉烫一下嫩而煮一下就老（瘦肉开汤是沸水还是冷水下锅软嫩）

多数人在做水煮肉片的时候，之所以肉片容易煮得很柴。主要是因为肉片切的很薄，所以在滚烫的热水里面去煮，薄薄的肉片很容易就煮老了，就比如我们在吃火锅的时候，很多人喜欢吃涮肉，涮肉的肉片都是非常薄的，用筷子夹着在锅里面涮一涮就可以吃，不需要煮太长时间。

如果在锅里面煮的时间久肉就变老，肉质就会很差，吃着很难吃，而且还不入味，腥味反而会更重。