分开炒，最好是先炒蘑菇，因为蘑菇比较小块，更容易熟。
1.鸡腿肉加一点点盐、糖、白胡椒、料酒抓匀去腥，再用干淀粉抓一下，放至一边备用。红葱头切片，鲜香菇用水焯过后切小块，
2.先把葱头过一遍油，香菇煸软后盛出放一边。
3.锅热加适量油，爆香葱姜末，放入鸡腿肉翻炒，加入料酒，炒至淡粉色时加入葱头、香菇继续翻炒，炒到鸡腿肉完全变色后加生抽、蚝油，再加一点酱油上色，快速翻炒均匀就可以了。
蘑菇用热水焯三分钟左右，然后热锅凉油，炝调料，在炒小鸡腿，小鸡腿可以焯水也可以不焯水，炒变色后倒适量酱油，倒适量水，在放蘑菇让炖一会，收干汁就0K了。
