腊肉烘干的步骤如下：
切条 。将新鲜的五花猪肉洗净，切成条状待用。
腌制 。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5-10℃，腌制30-42小时。
第一次烘制 。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度50-70℃，烘烤2-3小时。
复烘 。把腊肉取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35-45℃，烘烤40-54小时，即得腊肉。
腊肉烘干后，静置至室温，使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装，放入仓库保存。
