腌制芹菜汁咸菜的做法非常简单。首先，将鲜芹菜洗净切段后放入容器中；然后准备一定量的盐和糖，按照个人口味添加适量的盐和糖，拌匀芹菜块；接着，加入适量的芹菜汁，让芹菜块充分浸泡于芹菜汁中；最后，盖上盖子，放置阴凉通风处腌制2~3天，即可享用美味的芹菜汁咸菜了。记得每天搅拌一次，以确保芹菜均匀地吸收芹菜汁中的味道。这样腌制出来的咸菜口感鲜脆，酸甜可口，营养丰富，非常美味。
所需材料:鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1.泡芹菜
(1)西芹洗净去根和叶子，控干水。
(2)摆放到瓶子里
(3)倒入纯净水，水里放腌制盐。
(4)冰箱里冷藏2-3天之后就可以吃了。
2.制作方法
(1)将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
(2)将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
芹菜食用须知
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"。每100克的营养成分：能量12千卡，维生素B60.05毫克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物4.8克，叶酸29.8微克，膳食纤维2.6克，维生素A5微克，胡萝卜素29微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.22毫克，维生素C4毫克，钙36毫克，磷35毫克，钾15毫克，钠313.3毫克，镁15毫克，以及铁、锌等微量元素。
