盐500克,胡萝卜5根,嫩芹菜20根,大头菜1个,香菜5根,芹菜去叶,洗净,切成均匀的小段,放在开水里烫2分钟捞出冲凉备用,将胡萝卜切成丝,焯水1分钟冲凉备用,大头菜切丝备用,不焯水。
然后所有食材合一起,放盐抓拌均匀压在咸菜罐里。入味了就可以吃。
北方腌芹菜咸菜是一道常见的小菜,以下是其做法:
所需材料:
- 鲜芹菜500克
- 盐适量
- 干辣椒2-3个
- 花椒适量
- 姜蒜适量
- 白酒适量
步骤:
1. 将鲜芹菜洗净晾干,切成3-4厘米长的段。
2. 在一个大碗中加入适量的盐,将芹菜段放入搅拌均匀。在拌匀的芹菜中加入适量的水腌渍2-3个小时,直到芹菜变软。
3. 配制调料:将干辣椒和花椒炒香,捣碎备用。将姜和蒜剁碎备用。
4. 将腌制好的芹菜挤出多余的水分,加入捣碎的辣椒花椒和剁碎的姜蒜,拌匀。再倒入1至2勺的白酒,再次拌匀。
5. 将拌好的腌芹菜调入一个密封的容器中,放入冰箱冷藏至少1天即可。
温馨提示:
1. 腌制过程中盐的用量要适量,建议每500克鲜芹菜使用2勺的盐;
2. 调料的使用量可根据个人口味适量添加,如果不喜欢吃辣,可以将干辣椒减少或删除;
3. 北方冬季室温较低,建议腌制的容器放置在温暖的地方,较好的腌制温度为15-20℃。