要做猪肉辣椒酱，首先需要准备好猪肉末、辣椒、葱姜蒜等配料。将猪肉末炒熟后炒香葱姜蒜，再加入辣椒翻炒，最后加入适量的盐、酱油、糖等调味料，翻炒均匀即可。为了让猪肉辣椒酱口感更加丰富，可以加入一些豆瓣酱、花椒等调料。这样做出来的猪肉辣椒酱既鲜香又辣味十足，非常适合搭配米饭、面条等食用。
1· 瘦肉洗净，剁碎，备用。葱切葱花，姜切姜丝。
2· 姜丝用小碗装清水泡，用泡的姜水（大概2勺）加入肉馅中，加入一勺料酒，抓晕，大约15分钟即可。
3· 锅中加油，注意油量要大一些，低油温时把肉馅下锅翻炒（不要油温过高，油温高会使肉馅抱团，不易炒散）不要着急，尽量煸炒的干一些，把肉馅中的水分炒出。
4· 肉馅干些后，加入葱花（葱花的量最好多一些，大约1/3根大葱的量）继续翻炒，之后加入蚝油，豆瓣酱，把干辣椒揉碎加入锅中（辣椒可根据个人口味加入）加入酱后把火力调制中小火，切忌不要大火，否则容易糊锅。炒至2分钟左右，加入小碗清水，炒匀后，加入小勺白糖，开锅熬制5-6分钟，加入鸡精，肉酱就可以出锅了。
5· 辣椒肉酱可谓万能配，既可拌饭也可拌面，做蘸酱菜更是棒棒的
