用焯水。
从科学角度来看，焯水可以去除苦瓜中的草酸，这是苦瓜中的一种物质，它会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，焯水可以去除苦瓜中的草酸，有助于提高人体对钙的吸收。
此外，焯水还可以去除苦瓜的苦味，使其更加清爽可口。
苦瓜需要焯水,是因为苦瓜的草酸含量比较高,这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体无益。苦瓜焯水的时间不需太长,否则苦瓜本身的营养物质将会流失。在焯水之后,苦瓜可以减轻苦味,口感会更好。首先把水烧开,加入食用盐。给苦瓜放盐焯水会使炒出来的苦瓜苦味会减去一大半了,吃起来没那么苦。
其次,我们再给苦瓜捞出来过凉水,时间不宜过长,太长时间会导致苦瓜中的营养素流失的,应立马捞出来沥干。
