1、看颜色。品质好的五花肉，瘦肉部分呈鲜红色，光泽度比较好。品质欠佳的五花肉，瘦肉部分颜色发白或是呈现暗红色，表面没有光泽。
2、用手按压。品质好的五花肉弹性比较好，按压后可以迅速回弹。品质较差的五花肉弹性比较差，按压后表面会留下坑印。
烤五花肉的选择主要取决于个人的口味偏好和食用目的。以下是几种常见的五花肉选择：
1. 厚切五花肉：这种五花肉切割较厚，适合烤制时保持肉质的嫩度和多汁度。
2. 肤面五花肉：选择已经去除了五花肉表皮的肉块，这样烤制时会更加均匀且易于脆皮出现。
3. 腌制五花肉：可以选择事先腌制过的五花肉，腌制可以使五花肉更加入味，在烤制过程中更容易形成独特的味道。
4. 瘦肉带五花的五花肉：这种肉大部分为瘦肉，带有一小部分五花肉，搭配烤制可以减少油腻感。
总的来说，选择五花肉时可以根据个人口味和食用需求进行选择，但需要注意的是，新鲜度和肉质的好坏也是选择的重要因素之一。
