用料
猪肉 5000克，盐 66克，糖 80或150g
高度白酒 100或350g，红酒 100或150g
姜粉 20g，花椒粉 20g，黑胡椒粉 20g
玉米淀粉 100或0g
香肠的做法步骤
步骤 1
全部材料备好
步骤 2
搅拌
步骤 3
前腿肉去皮、打成片，拌入全部调料。
步骤 4
装好香肠开始晾晒
步骤 5
挂起来晾7天以上食用
步骤 6
入锅蒸，水开后再蒸30分钟，切片装盘。
主料
猪肉5斤
辅料
辣椒粉62克
花椒粉25克
胡椒面5克
冰糖粉25克
白酒（度数高于45度）75克
精盐62.5克
鸡精一小勺
生姜末汁适量
淀粉两三勺
步骤1
肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质
步骤2
全部切片，别切太薄了
步骤3
把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了！放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克）当然如果你平时不怕辣，就不用减了
步骤4
腌制三小时以上
步骤5
洗肠衣！先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破！
步骤6
刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止
步骤7
灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。我爸告诉我最好不要扎洞，这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来，虽然如此，在灌的过程中还是得扎那么几个洞，不然全是空气啊爹！
步骤8
在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊！不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了
