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巨鹿香肠正宗做法(巨鹿香肠最正宗的做法)

巨鹿香肠正宗做法(巨鹿香肠最正宗的做法)

更新时间:2024-09-03 02:19:44

巨鹿香肠正宗做法

用料

猪肉 5000克,盐 66克,糖 80或150g

高度白酒 100或350g,红酒 100或150g

姜粉 20g,花椒粉 20g,黑胡椒粉 20g

玉米淀粉 100或0g

香肠的做法步骤

步骤 1

全部材料备好

步骤 2

搅拌

步骤 3

前腿肉去皮、打成片,拌入全部调料。

步骤 4

装好香肠开始晾晒

步骤 5

挂起来晾7天以上食用

步骤 6

入锅蒸,水开后再蒸30分钟,切片装盘。

主料

猪肉5斤

辅料

辣椒粉62克

花椒粉25克

胡椒面5克

冰糖粉25克

白酒(度数高于45度)75克

精盐62.5克

鸡精一小勺

生姜末汁适量

淀粉两三勺

步骤1

肉选七分瘦,三分肥的猪肉,里脊肉做瘦的部分最好,记住肉千万不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情说三遍,不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质

步骤2

全部切片,别切太薄了

步骤3

把所有的料放进去,各种揉捏半小时,花椒容易抱成团不愿分离,你得用力把它们给拆散了!放淀粉是我爸教的,说熟了切比较不容易散,冰糖一般都是得自己料理机打烂的,如果没有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻,辣椒面特别辣,发料的时候少放五克到八克)当然如果你平时不怕辣,就不用减了

步骤4

腌制三小时以上

步骤5

洗肠衣!先将肠衣翻一点过来,然后往里面灌水,一边灌一边抖,就很容易把肠衣翻出来,放盐各种捏,冲干净在放干面粉80克,各种揉搓,主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味,最后用不是很锋利的刀刮,我用的西餐刀,如果没有可以用刀背,力道掌握好不会破!

步骤6

刮完后用盐在搓搓,洗到你觉得干净为止

步骤7

灌香肠尽量紧,在不灌破的前提下。我爸告诉我最好不要扎洞,这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来,虽然如此,在灌的过程中还是得扎那么几个洞,不然全是空气啊爹!

步骤8

在向阳通风的地方晒三天,得温度低的时候做啊!不然坏了别骂我,然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天,有人说一共要半个月,主要看你处于的地方干燥程度,我晒了一周就放冰箱了,别晒太久,不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了

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