食材:白菜400克,盐适量
做法:
1.白菜准备好
2.将白菜一片片剥下来,放在水中泡一会,清洗干净;
3.将白菜切好装在篮子中备用;
4.在锅中放入适量水,烧开;
5.将白菜放入水中;
6.稍煮一会,至白菜断生;
7.加入适量食盐调味即可出锅
8.出锅成品
一,白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
二,烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。
三,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
四,这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。
五,成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。