炸鱼肚的做法:
1. 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；
3. 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；
5. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 鸡肉洗净，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；
9. 葱切成段；
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
1、 准备黄花鱼肚约100克八根（1斤约40根）。
2、 用温水浸泡至软。
3、 将鱼胶剪开、清洗干净。
4、穿起，用太阳晒干。
5、将油温升到约110度时（最好用水油计测量）放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时。
6、油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。
7、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透。
8、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透。
9、做菜前要进行泡发；取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软。
10、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。
11、用清水清洗去碱味和油脂。
12、切成需要的形状如3*6大小的块。
13、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成，下面就可烹饪各种美食了。
