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如何炸鱼肚(油炸鱼肚的正确做法)

如何炸鱼肚(油炸鱼肚的正确做法)

更新时间:2024-08-27 16:44:39

如何炸鱼肚

炸鱼肚的做法:

1. 油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;

2. 待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片;

3. 再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;

4. 然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;

5. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;

6. 鸡肉洗净,煮熟,片成片;

7. 熟火腿切成薄片;

8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10 分钟取出;

9. 葱切成段;

10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;

11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。

1、 准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)。

2、 用温水浸泡至软。

3、 将鱼胶剪开、清洗干净。

4、穿起,用太阳晒干。

5、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚,将其浸泡,同时进一步去掉其水分,后关火焖1-2小时。

6、油温可掌握在三四成热的样子,不要让鱼肚起泡,如果发现起泡可立即将锅离火、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。

7、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时,投入鱼肚炸制,改小火,要注意翻动,使其受热均匀,未炸到的用筷子按住炸透。

8、炸好的标准是:一折就断,断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透。

9、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量,放入盆中,上面用东西如盘子压住,加入热水泡软。

10、可加入以水量1%的食用碱,将鱼肚搅洗,除去油脂。

11、用清水清洗去碱味和油脂。

12、切成需要的形状如3*6大小的块。

13、将切块鱼胶焯开水1分钟,去油去腥,捞起备用。至此,干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成,下面就可烹饪各种美食了。

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