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炸鱼肚做法(炸鲜鱼肚的正确做法)

炸鱼肚做法(炸鲜鱼肚的正确做法)

更新时间:2024-08-28 01:00:21

炸鱼肚做法

用料:

鱼肚400g

大葱一段

生姜四片

大蒜三瓣

香葱两根

香菜两根

料酒一汤勺

盐适量

糖两小勺

醋一小勺

酱油两小勺

朝天椒五个

泡辣椒十个

香油一小勺

制作方法:

步骤 1

新鲜鱼肚洗干净剁成块,用料酒和生姜腌一个小时。

步骤 2

腌好的鱼肚用清水洗一遍,锅中烧开水把鱼肚焯一下,捞出用凉水浸泡十五分钟。

步骤 3

锅中加入适量油烧热,下大葱、生姜、大蒜爆香,加入鱼肚翻炒两下,加朝天椒、泡辣椒翻炒两次再加入醋、白糖、盐、酱油继续翻炒,大火收汁装盘,淋入香油,洒上香葱、香菜段即可。

炸鱼肚的做法:

1. 油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;

2. 待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片;

3. 再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;

4. 然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;

5. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;

6. 鸡肉洗净,煮熟,片成片;

7. 熟火腿切成薄片;

8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10 分钟取出;

9. 葱切成段;

10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;

11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。

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