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炸鱼肚制作方法(炸鲜鱼肚的正确做法)

炸鱼肚制作方法(炸鲜鱼肚的正确做法)

更新时间:2024-08-27 10:46:42

炸鱼肚制作方法

1、 准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)。

2、 用温水浸泡至软。

3、 将鱼胶剪开、清洗干净。

4、穿起,用太阳晒干。

5、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚,将其浸泡,同时进一步去掉其水分,后关火焖1-2小时。

6、油温可掌握在三四成热的样子,不要让鱼肚起泡,如果发现起泡可立即将锅离火、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。

7、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时,投入鱼肚炸制,改小火,要注意翻动,使其受热均匀,未炸到的用筷子按住炸透。

8、炸好的标准是:一折就断,断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透。

9、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量,放入盆中,上面用东西如盘子压住,加入热水泡软。

10、可加入以水量1%的食用碱,将鱼肚搅洗,除去油脂。

11、用清水清洗去碱味和油脂。

12、切成需要的形状如3*6大小的块。

13、将切块鱼胶焯开水1分钟,去油去腥,捞起备用。至此,干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成,下面就可烹饪各种美食了。

1、原料:鲜鱼肚200g、鹌鹑2个、羊胎盘100g、桂圆肉20g、盐,生抽,葱,姜适量、花生油,白酒适量。

2、鱼肚切小块备用。

3、鱼肚和鹌鹑放姜片,葱头加生抽,花生油腌制。

4、羊胎盘烧热水焯水过冷,锅烧热爆香葱头。

5、放入羊胎盘加生抽爆香,关火前溅入少量的白酒去腥。

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