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新鲜的紫菜为什么煮熟了是绿色的(紫菜煮了变绿好还是紫色好)

新鲜的紫菜为什么煮熟了是绿色的(紫菜煮了变绿好还是紫色好)

更新时间:2024-08-26 18:51:31

新鲜的紫菜为什么煮熟了是绿色的

紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可溶解到水里。

并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。

这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。

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