食材明细
新鲜猪大肠七寸750克，酸黄瓜100克，香菜5克，南姜片25克，精盐5克，酱油50克，白酒25克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，湿淀粉50克，胡椒油15克，潮州甜酱2小碟
脆皮猪大肠七寸的做法
1.先将肠七寸整理、清洗干净；酸黄瓜切成片；香菜摘洗干净、切成段
2.锅内加入清水烧开，将肠头下入沸水锅内汆煮一下，捞出过冷水，洗干净待用
3.再将锅内加入清水、酱油、精盐、白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角烧开，下入大肠头，用慢火卤至用筷子扎得入为度，捞出大肠，备用
4.将大肠放入盘内，放入蒸锅内蒸热取出，马上抹上湿淀粉
5.炒锅置火上，加入花生油烧热，下入大肠炸至金黄色、皮脆，捞起，改刀为长约5厘米的段，摆入盘内，盘边伴上香菜、酸黄瓜，淋入胡椒油，随2碟潮州甜酱一同上桌蘸食即可
食材明细
猪大肠1000克、丁香5克、饴糖25克、陈皮5克、白醋10克、料酒5克、浙醋10克、湿淀粉15克、红糖15克、蒜泥5克、盐5克、葱末5克、姜葱5克、辣椒末5克、花椒5克、花生油1500克、大小茵香5克、番茄酱15克、桂皮5克、喼汁15克
烹制方法
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。
2.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。
3.把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。
4.炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘。
5.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。
