1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后。
2.用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二
1、准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好；葱从中间破开
2、奖鲫鱼清洗干净（肚子里的黑膜一定要去除干净）在身上划月牙刀，控净水分；肥肉切片；留过一根香菜，其余的打结
3、锅里放入猪肉，小火慢熬
4、猪肉出油，颜色变黄，加白酒、立刻盖锅盖（这个过程要快，不然油会溅到身上十几秒就好）
5、放足量的水（能没过鱼就行）
6、将肉渣夹出弃之
7、将鱼、姜片、葱段、香菜放入
8、放白糖去腥
9、中火煮开，将浮沫撇净，转小火继续煮10、汤汁浓白了就加盐调味
11、将里面的葱姜和香菜夹出弃之
12、另一根香菜切末
13、将胡椒粉放入提鲜
14、撒香菜，就可以吃了
15、汤汁浓白，肉质鲜嫩
