调小馄饨馅，需要放三种调料，鸡蛋、生粉、蚝油。这3种调料是关键，少1样小馄饨馅不嫩不抱团又不鲜！
1、1斤肉馅加1个鸡蛋，在调肉馅时直接加入生鸡蛋液，一定把鸡蛋液和肉馅拌匀，让鸡蛋液裏住所有肉馅，才能起到又嫩又抱团的作用。
2、1斤肉馅加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千万不能加多了，不然肉馅吃起来偏硬，又失去了肉香味。
3、调小馄饨馅时，除了盐以外，鸡蛋、生粉和蚝油这3样调料必须要加。鸡蛋可以让小馄饨馅更嫩；生粉可以让小馄饨馅抱团不散开；蚝油可以让小馄饨馅吃起来更鲜，这3样调料少1样都不行哦！
