上劲，嫩滑的作用。其实用下面这种方法可代替生粉。
用水打馅一样，顺一个方向搅拌，加少许水再搅拌，再加少许水再搅拌，重复几次即可。加淀粉一般是在做虾肉丸、鱼肉丸时加的，这两种肉比较散不易成形。猪肉比较好上劲。
馄饨馅儿拌好后是零散状态，加入鸡蛋清可以保持馅的整体性，不会散开。
生粉也叫“淀粉”，可以是玉米生粉、红薯生粉、土豆生粉等。生粉是由面粉分离出了蛋白质和其他的成份，它比面粉颜色更白更细腻，不溶于水，完全没有面筋。生粉在日常生活中最常用的是勾芡，或者在油炸食品时加一点可以增加脆感，做肉丸子时加一点生粉，可以增加肉丸的粘性，那么调小馄饨馅时要加生粉吗？
