香菇丁卤是一道以香菇为主材的传统中式菜肴。以下是正宗的做法：
材料：
- 香菇 500 克
- 食用油 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 将香菇清洗干净后切成小丁，姜切成末，蒜切成片，青葱切成葱花备用。
2. 热锅加入适量的食用油，将姜末和蒜片爆香。
3. 加入切好的香菇丁翻炒，炒至香菇出水后加入少许料酒煮沸，使其去腥。
4. 加入适量的生抽，继续炒匀。
5. 加入适量的开水，水量要稍微高于香菇丁。
6. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
7. 用中小火炖煮约15-20分钟，直到香菇丁变软烂。
8. 加入少许鸡精增加鲜味。
9. 用水淀粉勾芡，使卤汁变稠。
10. 最后撒上葱花进行装盘即可。
温馨提示：这道香菇丁卤的做法可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以加入一些辣椒粉或者花椒粉增加辣味。此外，可以根据个人偏好加入一些其他配料，如胡萝卜丁、豆腐干等增加口感。
主料:香菇50克，
辅料:胡萝卜20克，
配料:植物油20克，八角1个，酱油5克，白糖10克，精盐1克，味精1克，麻油5克，姜2克
做法:
1.香菇提前用温水浸泡。
2.逐个剪去根蒂，清水洗净，沥干水分。
3.胡萝卜切片，姜切丝。
4.锅中放油，爆香八角和姜丝。
5.下入香菇翻炒。
6.加入酱油，白糖，盐炒拌均匀。
7.加入适量的泡发香菇的水，加盖烧开后，用小火烧30分钟。
8.加入胡萝卜片后烧至香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精。
9.用大火稍烧收干卤汁，取出八角和姜丝，淋上麻油即可。
