山西炒芥菜疙瘩丝的做法（鲜芥菜疙瘩丝的正宗做法）

步骤：

将芥菜疙瘩丝放入开水中焯水煮熟，捞出备用。

锅中加入适量的食用油，热锅后加入葱姜蒜末炒香。

打入鸡蛋，快速搅拌均匀炒熟。

加入芥菜疙瘩丝，翻炒均匀。

加入适量的盐、味精和少许料酒，继续翻炒均匀，调味即可。

出锅前可以根据个人口味再次调整盐和味精的用量。

这样，山西炒芥菜疙瘩丝就做好了。可以将它作为一道素菜或配饭食用。如果喜欢，还可以加入一些其他蔬菜或调料来增加口感和风味。