答：主要区别。第一，糊状与不糊状的不同，米粉热水下锅不易糊状；而冷水下锅米粉易糊状。第二，口感不同，米粉热水下锅口感好；而冷水下锅的米粉口感略差。
米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
答：
米粉热水下锅和冷水下锅的区别在于热水下锅可以更快地煮熟米粉，而冷水下锅则需要更长的时间来煮熟米粉。
原因是因为米粉中含有淀粉质，当淀粉质遇到热水时会迅速吸水膨胀，从而更快地煮熟米粉。
而冷水下锅则需要更长的时间来让淀粉质逐渐吸水膨胀，从而煮熟米粉。
操作步骤：
1. 准备一锅水，将水烧开。
2. 将米粉放入热水中，用筷子轻轻搅拌，等待2-3分钟即可。
3. 如果选择冷水下锅，将米粉放入锅中，加入冷水，然后将锅放在火上，等待水烧开后再煮5-6分钟即可。
