配方
主料：嫩鸭子10只（每只3斤左右）
调料：食盐2斤，白糖25克，姜25克，花椒20克，葱25克，味精50克，白酒15克。
香料：肉桂5克，八角10克，白胡椒粒3克，小茴香10克，桂皮3克
制作流程
1、宰杀鸭子：选用肥嫩的鸭子，宰杀后去毛，净膛，再去除食管，喉管，然后将鸭子内外洗干净
2、泡制鸭子：取一大桶，倒入20斤清水，加入花椒和食盐制成盐水，再放入所有处理干净的鸭子进行浸泡。一般夏天浸泡3小时即可，冬天可泡一天使之更入味。
3、出桶：取出泡好的鸭子放入沸水中浸烫一下，再将皮外的油脂和水气擦干净。
4、熏制鸭子：将鸭子放入烟熏炉，最好用稻草进行烟熏，使鸭身熏成金黄色，熏鸭半成品就做好了。
5、卤制鸭子：取一个大的不锈钢桶，倒入适量清水（水量为能淹没鸭子）。再放入剩余全部调料和香料开大火烧开，将烟熏后的鸭子放入卤水中，卤制约30分钟即可。
三明熏鸭经过浸、腌、烫、熏，不是那么容易做的。。。。将宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待锅边冒出的气由白色转为黄色，再视灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。
