蒸肉饼是冷水下锅还是开水下锅（清蒸肉饼是冷水上锅蒸还是开水蒸）

冷水

冷水。蒸肉饼如果热水下锅蒸,最外层的肉泥会很快成熟,但里面的肉泥还没有熟。等整个肉饼熟后,最外层的肉会较为干硬,口感不好。而如果冷水下锅蒸,随着水温升高,肉饼内部也会逐渐加热,而且这样加热肉饼熟得更加均匀,口感也更好。

需要开水下锅，这样蒸出来的肉饼不粘味道好