要炸出脆嫩的八爪鱼，首先要确保八爪鱼新鲜，去除内脏并清洗干净。
然后，将八爪鱼切成均匀的片状，用刀背轻轻拍打，使其更加嫩滑。
接下来，将八爪鱼片裹上薄薄的淀粉，这样可以增加鱼肉的酥脆口感。
在炸之前，将油加热至适当温度（约180°C），然后将八爪鱼片放入油中炸至金黄色。炸制时间不宜过长，以免过度炸糊。
最后，将炸好的八爪鱼片捞出沥干油份，即可享用脆嫩美味的炸八爪鱼。
原料 小爪鱼（章鱼）30克，青、红柿椒各10克，柠檬片25克。
调料 脆皮浆100克，盐6克，红酒20克，黑椒碎、一品鲜酱油各5克，色拉油1千克（实耗100克）。
制作
1.八爪鱼去内脏，在嘴部改十字刀去牙，加入3克盐、红酒、2克黑椒碎、15克柠檬片拌匀，腌制15分钟，捞出备用。
2.青、红柿椒改刀成长8厘米、宽4厘米的片，加入3克盐拌匀，腌制5分钟备用。
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热，将青、红柿椒片、柠檬片挂脆皮浆，入油锅中炸制1分钟至表面金黄酥脆，捞起控油，小八带挂脆皮浆，入油锅内炸制2分钟捞起控油，将青、红柿椒片、柠檬片垒起，上面摆上八带，点缀撒黑椒碎，跟一品鲜酱油一起上桌即可。
关键 要在八爪鱼牙处改十字刀口。在遇热后卷曲形状美观。炸制的油温控制有窍门，即在油温升起后滴入几滴脆皮浆，脆皮浆沉入油底再浮起时表明油温不够，脆皮浆在油面炸开即油温过高，只有脆皮浆沉到油中间再上浮炸开时，油温最合适，炸制出的菜品才能色泽金黄酥脆。
