猪肝为什么要抹锅灰（猪肝为什么要用锅底抹黑来烤）

做这个菜的第一步就是要刮锅灰，还要放到碗里用纱布过滤。这样做的目的是保证猪肝能够均匀受热和入味，然后锅里烧热油，再放入大蒜生姜爆香后，再把猪肝放进去。

最最重要的一步是猪肝要用大火，爆炒到差不多熟的时候要加入葱花辣椒，最后关键的一步，就是放入锅灰中收锅，这样做的目的是保证炒出来的猪肝外焦里嫩，锅灰不能放太多，太多了吃起来的话就会有点苦。

猪肝抹锅灰是防止干燥变质。