1. 将野生斑鸠宰杀,用65℃左右的热水烫透,去除羽毛;
2. 从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;
3. 冬菇剪去根蒂,洗净;
4. 葱洗净切段;
5. 姜去皮洗净切片;
6. 将斑鸠、冬菇放入炖盅内;
7. 加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。
斑鸠胸脯肉250克,洋葱100克,精盐4克,葱花5克,味精1克。
鸡汤100克,白糖25克,姜末5克,猪油75克, 绍酒15克,水淀粉20克。
(1)将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干,用刀背将肉拍松,切成小丁,加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净,也切成小丁。
(2)少锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出,炒锅复置旺火上,放入洋葱丁炒出香味道时,加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后,用水淀粉勾芡,放入斑鸠脯丁拌和均匀,撒上葱花即成。