所需材料：鸭头5个、香葱5根、生姜一小块、大蒜6瓣、桂皮1块、黑胡椒3克、小茴香1克、香叶3片、熟的白芝麻少许、辣椒酱2勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、椒盐3克、料酒3勺、啤酒660ml、孜然粉1克
1、先将鸭头一切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在碗内，加入没过食材的水浸泡15分钟。这样可以去除多余的血水
2、接着准备一下辅料，把3根香葱扭在一起打成一个结，剩下2根切成葱花，生姜洗净切片，大蒜去皮一切3半，桂皮、香叶、小茴香和黑胡椒用温水洗干净
3、鸭头冷水下锅，锅内再加入一半的姜片、3勺料酒和香葱结，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟
4、鸭头焯好后将它捞出，用流动的清水洗干净，洗好沥干水待用
5、锅内倒入适量的食用油，把大蒜、桂皮、香叶、小茴香、黑胡椒和剩下的姜片下锅，中火煸炒出香味来
6、待能明显闻到辅料香气的时候，我们再倒入鸭头，转大火爆炒2分钟
7、2分钟后，加入辣椒酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、椒盐，翻炒至上色均匀
8、再倒入啤酒，大火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮15分钟
9、15分钟后，开大火收汁，收到汤汁浓稠后，撒上白芝麻、孜然粉和葱花，翻炒均匀，就可以熄火出锅
鸭头洗干净，然后先把它再焯一下水放到油锅放上干辣椒。煮20分钟即可。
