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面粉为什么发粘(面粉发粘的原因和解决方法)

面粉为什么发粘(面粉发粘的原因和解决方法)

更新时间:2024-08-25 00:13:25

面粉为什么发粘

面粉发粘是因为面粉中的蛋白质在加水的条件下,与面粉中的淀粉质一起构成的面团中,蛋白质中的酪氨酸会和淀粉质中的氢键作用,这样就导致了面粉的发粘。
此外,面粉之所以会变得发粘,也可能是因为面团中的其他成分,例如脂肪、糖和盐等原因。
值得一提的是,面粉的质量也会影响面粉的发粘程度,部分面粉质量不好易粘,因此选购面粉非常重要。

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