青花椒提前用水泡洗。鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
看看鱼肉都片干净了吧！
鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下捞出放碗底。
热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
汤煮开后撇去倒入鱼片。
快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
加入一大勺老干妈豆豉。小火炒匀炒出味（别炒糊了啊）放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
1.新鲜鲈鱼一条，洗净去头切块备用。
2.用料酒，花椒，姜丝腌制15分钟。
3.腌制好后摆盘，放上枸杞点缀一下。
4.蒸锅水开后放入鱼，大火蒸7分钟即可。
5.蒸好的鱼上撒上葱花和香油，再把烧热的油淋上即可！
