1、面团要多搓揉；
2、面团宜干不宜湿，否则馒头形状会较差；
3、面团发酵好后，需要把气排掉，尽可能地排完，以免馒头里面有大气泡；
4、把面团均匀地压成平面，再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。
5、蒸好后，不要立即揭盖，以免突然受冷，表层凹进去；
6、关火后，等1-2分，让盖略倾斜，让水蒸汽从侧面流走，而不是滴到馒头上。
青稞馒头的做法
1.
面粉和青稞粉混合,酵母溶于水
2.
用水和面粉,成面团
3.
常温发酵1个小时
4.
排气,分成50克一小剂
4、将发好酵的面团略排气，擀开成0。5厘米厚的面皮。再折起来。
5、用切切成小块，将每块搓圆。
6、蒸格上刷油，放上馒头坯。
7、盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1-2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖。
