先炸后卤易入味儿，口感好，好吃
1、原材料：炸猪头肉100克、冬菇10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
2、干猪头肉用凉水浸泡透，切块，冬菇、红椒、生姜全都切片，葱切段。3、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
4、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
因为肉油炸后表层会泡，在卤肉就比较入味，所以肉油炸后再卤更好吃。卤肉是很家常的下酒小菜，对于喜欢喝酒的人是非常不错的选择。卤肉除了可以下酒，还可以下面下粉下饭都可以。建议挑选卤肉的时候不要挑选太软的，要挑选比较硬的，这时候的卤肉非常有嚼劲。
