可以采用以下方法:
肉的选择:挑选肉皮硬挺，肥瘦相间的猪头肉，选带皮的部位，皮上有鱼鳞状的花纹，肥肉和瘦肉的比例约为4:6。
软化:将猪头肉放入开水中焯水，捞出后冲洗干净，切成块后，用料酒、葱姜末、盐、味精等腌制约30分钟。
煮熟:加适量清水，放入葱姜、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，大火烧开后小火慢炖约1小时，让猪头肉煮得软烂入味。
过油:将煮熟的猪头肉块放入锅中过油，温度约为180°C-200℃，炸至表面金黄酥脆。配料:起锅后，将油沥干，再用盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜末、蒜末等配料拌匀，使每一块猪头肉都裹上香辣的味道。以上就是制作脆皮猪头肉的步骤。注意掌握好油温和时间，不要炸太久或油温过高，以免过度油腻影响口感。
主料：猪头肉
辅料：油辣子、花椒粉、食用盐、生抽、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜
步骤做法：
1、猪头肉洗净，把猪毛刮洗干净，备用；
2、锅里放清水，把猪头肉放入锅中煮至用筷子刚好能穿透，这时刚好熟了，不要煮得太久了，煮太久会煮烂，吃着就没嚼劲也很快腻；
3、将煮好的猪头肉捞起，并放入冰水中进行降温，保持猪头肉的脆嫩，这样口感会更好些；
4、再把冷却后的猪头肉取出，并切成薄片，加入适量油辣子、适量花椒粉、适量食用盐、适量生抽、适量醋、适量味精、适量芝麻油、适量白糖搅拌均匀，再撒上葱花和香菜搅拌均匀，香脆的凉拌猪头肉就做好了。
小贴士：
猪头肉放入冰水中冷却，能够保证猪头肉的香脆口感，一定要冷却到位。
