首先要将凉水烧至温水，后将白菜下锅，白菜至八成熟出锅，以保证白菜色泽鲜艳，如时间过长，会造成营养缺失，口感也会不好！
步骤
1.锅内接上水，点火烧水
2.大白菜掰叶洗净切片
3.锅内水开后，下入切好的白菜片进行焯水
4.等锅水第二次开后即可捞出
5.盆中加入冷水，放入焯好水的白菜片冷却即可
温馨提示
炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃范围内使维生素C受到严重破坏，而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。
拓展资料
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有"百菜之王"的美誉。大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
