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上海刀切馒头做法(北京刀切馒头怎么做全过程)

上海刀切馒头做法(北京刀切馒头怎么做全过程)

更新时间:2024-08-28 14:50:55

上海刀切馒头做法

主料:

面粉250克

辅料:

水135ML

酵母小一匙

配料:

白糖半汤匙

做法:

1. 白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。

2. 面粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

3. 面团比较干不易操作,可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟,再静置5分钟。

4. 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

5. 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

6. 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。

7. 大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

8. 锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

125克温水加入25克细砂糖,调匀。 静止一会,水温低于37度时撒入酵母粉。

步骤 2

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静止10分钟待,酵母活化。

步骤 3

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面粉开窝,倒入酵母水。

步骤 4

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将面团揉至三光(面团光滑,盆上光滑无残留面粉,手上光滑无面团残留)

步骤 5

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用刀对半切开,里面应该是光滑无气孔,加入盐和猪油,再次揉划。

步骤 6

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面团放汤碗里,封上保鲜膜发酵1小时。

步骤 7

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面团发酵至2倍大,用手指插个洞,不塌陷,说明面团发酵完美。

步骤 8

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揉搓发酵好的面团进行排气。

步骤 9

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把面团分成二份

步骤 10

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然后把面团搓长。

步骤 11

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用擀面杖擀扁。

步骤 12

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然后卷起来。

步骤 13

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再用擀面杖擀扁,卷起,重复3次。

步骤 14

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将面团搓成长条。

步骤 15

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然后切成若干个。

步骤 16

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放入蒸笼。

步骤 17

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用半干毛巾盖上,进行第二次发酵。

步骤 18

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发酵至,2倍大就可以蒸了。 热水上屉,中火蒸8分钟,关火后过3分钟揭盖出笼。

步骤 19

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刀切馒头。

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