北方馒头为什么有嚼劲

北方馒头有嚼劲的原因很多，面粉、发酵程度和制作工艺和南方不同。

最明显的一点是，由于南北气候的原因，面粉本身的筋度差别较大，用不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头也会有区别。

另一方面，由于饮食习惯的差别，南方更喜偏甜。因此，南方馒头在制作时往往会加糖、奶等成分，这也使得馒头的口感可能更加松软。