葱白等分切段， 每段五公分左右，取一个葱段，用刀划开，就像劈柴，不用划断，取出葱段里中间包裹的葱青，不用或留作他用。只留下白色的数层葱皮，把葱皮摊开，按扁，用拉锯式刀切法慢慢细切即可。如果没有信心切的葱如丝，还有个步骤，此刻保留，请往下看。
二，切香葱丝。一般来说，做清蒸鱼时香葱只切段，塞入鱼肚，摆盘的四周做蒸鱼用，再者就是摆放鱼肚之上待油泼增香用，如果香葱切葱丝也未尝不可，基本上作蒸鱼的点缀用，也可待油泼增香。
准备材料：葱段适量、牙签几根
步骤一：首先将葱段准备好，长度以10厘米左右为宜。
步骤二：一手按住葱段一头，一手持4根牙签，往另一头轻轻刮直到刮到自己想要的粗细程度。
步骤三：刮好的葱丝。
步骤四：然后把葱丝泡在凉水中，瞬间就会变成细而卷曲的葱丝卷了。
